Chef Trevor Simms – Catelli


Chef Trevor Simms
Halifax, Nouvelle-Écosse


Chef des cuisines de l’hôtel Marriott Halifax Harbourfront, qui abrite le restaurant harbourstone sea grill and pour house, Trevor Simms met en valeur la cuisine canadienne en accordant la priorité à des ingrédients locaux d’inspiration internationale. Diplômé du Culinary Institute of Canada et originaire de l’est de Terre-Neuve, il a peaufiné ses compétences sous la supervision de certains des plus grands chefs cuisiniers du Canada au sein des hôtels Fairmont, Casino Rama et Heritage Inns de l’Atlantique. En plus de lui apprendre à respecter la nourriture, ces expériences ont fait naître chez lui une véritable passion. Elles lui ont aussi permis de développer un style unique, tant comme cuisinier que comme gestionnaire.

www.marriott.com/hotel-restaurants/yhzmc-halifax-marriott-harbourfront-hotel/harbourstone



CONSEIL POUR LA PRÉPARATION DES PÂTES :
N’hésitez pas à cuire les pâtes à l’avance. Une fois cuites et refroidies à l’air ambiant, elles se conservent pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique. Il ne vous restera qu’à ajouter votre sauce préférée. Vous gagnerez du temps.

TENDANCE CULINAIRE DE L’ÉTÉ 2016 :
Le pesto sans noix. Que ce soit parce qu’ils souffrent d’allergies alimentaires ou qu’ils veulent favoriser leur bien-être, les gens cherchent des produits de remplacement pour intégrer des saveurs classiques à leurs plats sans rajouter de gras. Servi avec des pâtes ou sur du poulet rôti, le pesto sans noix est une bonne façon de donner du goût à un mets. Il est vendu en épicerie ou peut se préparer à l’avance en utilisant une multitude de légumes et de fines herbes.

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Coquilles de fruits de mer au pesto

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