Chef Dale MacKay – Catelli


Chef Dale MacKay
Saskatoon, Saskatchewan


Dale MacKay est propriétaire et co-chef des cuisines de l’Ayden Kitchen and Bar de Saskatoon, en Saskatchewan. Dans la dernière année, vacay.ca a classé son restaurant au 10e rang canadien, et le magazine EnRoute lui a décerné le Prix du public pour les meilleurs nouveaux restos canadiens 2014. Premier « top chef » du Canada et artiste culinaire maintes fois décoré, Dale MacKay est un ancien protégé de Gordon Ramsay, chef cuisinier de renommée mondiale. Il a en effet travaillé dans les restaurants du chef Ramsay de Tokyo, New York et Londres. Il a aussi été chef des cuisines au restaurant Lumière de Vancouver, administré par Dinex Group, qui appartient au fameux chef new-yorkais Daniel Boulud.
www.aydenkitchenandbar.com



PASTA-MAKING TIP:
Choisissez la sauce en fonction de la forme des pâtes servies. Les sauces à la viande et celles qui sont copieuses se marient à merveille avec les pâtes courtes et compactes, car celles-ci peuvent supporter le poids de la sauce. Un ragoût de bœuf braisé servi avec des penne est un bon exemple. Les sauces plus légères conviennent mieux aux coupes longues, qui retiennent les saveurs et que l’on peut mélanger délicatement. C’est le cas, entre autres, des linguine vongole.

TENDANCE CULINAIRE DE L’ÉTÉ 2016 :
Les légumes ancestraux, comme les haricots calypsos. Les régimes alimentaires sains adaptés aux saisons sont en vogue grâce à l’évolution des techniques d’exploitation agricole, qui permet de produire les légumes ancestraux à un coût plus bas. Les Canadiens ont donc davantage d’occasions de savourer les saveurs prononcées et les textures intéressantes de ces aliments.

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