Chef François Martel – Catelli


Chef François Martel
Montréal, Québec


Chef François Martel est Chef Directeur de l’Académie Culinaire du Québec. Diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), Chef Martel identifia un besoin en éducation culinaire et fonda l’Académie Culinaire de Montréal en 1995. Ses 20 ans d’expérience dans l’industrie sont marqués de nombreuses innovations culinaires, des centaines de milliers de cours de cuisines et la fierté d’avoir formé une multitude de jeunes chefs. Il est également l’auteur du livre Pour le Plaisir de Cuisiner.

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CONSEIL POUR LA PRÉPARATION DES PÂTES :
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les laisser refroidir sur une plaque et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ainsi vos pâtes froides garderont une texture ferme sans coller les unes aux autres.

TENDANCE CULINAIRE DE L’ÉTÉ 2016 :
Le combawa – trouvé dans les marchés asiatiques – est une variété de citron qui apporte des arômes frais de citronnelle et de lime. Le homard de Gaspésie, avec sa pêche écoresponsable, est une tendance populaire au Québec.

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Salade Fraîche de Homard de Gaspésie, F...

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