Chef Martin Levesque – Catelli


Chef Martin Levesque
Ottawa, Ontario


Martin Lévesque est sous-chef des cuisines au distingué Centre national des arts d’Ottawa, où il laisse libre cours à sa créativité en intégrant des ingrédients d’inspiration locale à la cuisine internationale. Martin a connu le succès tôt dans sa carrière, remportant le prix d’excellence « Buffet Charbonneau » à La Cité collégiale alors qu’il était étudiant en arts culinaires. Ancien membre de l’équipe d’ouverture du Brookstreet Hotel d’Ottawa, il a joué un rôle prépondérant dans le positionnement du restaurant Perspectives comme établissement quatre diamants. Amoureux des saveurs internationales, Martin a séjourné à Bangkok, en Thaïlande, où il a acquis les compétences et les techniques essentielles de la cuisine thaïe. En 2005, la vie l’a mené en Colombie-Britannique, où il a gravi les échelons au Aerie Resort & Spa (Relais & Châteaux) et au Westin Bear Mountain Golf Resort & Spa.

nac-cna.ca/en/lecafe


CONSEIL POUR LA PRÉPARATION DES PÂTES :
Préparez en vitesse une sauce pour pâtes en faisant sauter de l’ail, des flocons de piment fort ou des chilis dans une généreuse quantité d’huile d’olive jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

TENDANCE CULINAIRE DE L’ÉTÉ 2016 :
Les coupes abordables de viandes locales. Alors que la tendance de consommation de produits locaux, dont la viande, gagne en popularité, on s’attend à ce que les Canadiens s’intéressent de plus près aux pratiques d’élevage et se soucient davantage de ce qu’ils servent à leur famille. Souvent moins chères, les coupes abordables débordent de saveurs et sont très tendres si elles sont cuites adéquatement.

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