Rotini à l’épaule d’agneau braisée

Name: Rotini à l’épaule d’agneau braisée
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 emb. (340 g)de rotini Catelli®; ¼ (60 ml) tasse huile d’olive; ½ (125 ml) tasse tomates cerises; 8 gousses ail, tranchées; ½ c. à thé (2,5 ) ml chilis broyés; ¼ (10 g) tasses persil italien frais haché; 1 (250 ml) tasses jeunes feuilles de roquette; ¾ (30 g) tasses feuilles de basilic frais tassées, coupées en chiffonnade (émincées); ¼ (10 g) tasses copeaux de fromage pecorino romano; du sel casher et du poivre noir concassé, au goût; Épaule d’agneau Rotini Pasta with Braised Lamb Shoulder - Épaule d’agneau; ½ (125 ml) tasse sel de mer; 1 (225 g) tasse sucre; ¼ (60 ml) tasse zeste d’agrume (citron, lime ou orange); 2 bottes romarin frais; 1 c. à soupe (15 ) ml baies de genévrier concassées et grillées; 1 tbsp(15 ) ml toasted crushed juniper berries; 1 1 feuille de laurier; 2 lbs(908 ) g épaule d’agneau désossée; 8 (2 L) tasses bouillon (d’agneau, de poulet, de bœuf ou de légumes)

Courtes

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Key visual of a Catelli recipe, featuring a freshly prepared dish styled for serving and enjoyment.

Prep time

30 minutes

Temps de cuisson

1 heures

Servings

4 Portions

Catelli Classiques Rotini

Ingrédients

4 Portions

1 emb. (340 g)de rotini Catelli^®

¼ (60 ml) tassehuile d’olive

½ (125 ml) tassetomates cerises

8 goussesail, tranchées

½ c. à thé (2,5 ) mlchilis broyés

¼ (10 g) tassespersil italien frais haché

1 (250 ml) tassesjeunes feuilles de roquette

¾ (30 g) tassesfeuilles de basilic frais tassées, coupées en chiffonnade (émincées)

¼ (10 g) tassescopeaux de fromage pecorino romano

du sel casher et du poivre noir concassé, au goût

Rotini Pasta with Braised Lamb Shoulder - Épaule d’agneau

½ (125 ml) tassesel de mer

1 (225 g) tassesucre

¼ (60 ml) tassezeste d’agrume (citron, lime ou orange)

2 bottesromarin frais

1 c. à soupe (15 ) mlbaies de genévrier concassées et grillées

1 tbsp(15 ) mltoasted crushed juniper berries

11 feuille de laurier

2 lbs(908 ) gépaule d’agneau désossée

8 (2 L) tassesbouillon (d’agneau, de poulet, de bœuf ou de légumes)

Avis

Les personnes souffrant d’allergies ou ayant des restrictions alimentaires doivent s'assurer que les ingrédients utilisés dans la recette respectent leurs besoins.

Méthode

Étape 1

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage pour obtenir une cuisson al dente (la manière d’égoutter les pâtes et de réserver l’eau de cuisson est décrite à l’étape 3).

Étape 2

Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu’à ce que leur peau commence à craqueler. Incorporer l’ail et laisser frémir jusqu’à ce qu’il brunisse, soit environ 2 minutes. Une fois l’ail bien doré, ajouter les chilis broyés et laisser griller pendant une minute, puis ajouter 2 tasses d’eau de cuisson.

Étape 3

Porter la sauce à vive ébullition. Saler au goût. Une fois que la sauce a réduit environ de moitié et que les rotini sont cuits al dente, retirer les pâtes de l’eau avec une cuillère et incorporer dans la sauce.

Étape 4

Ajouter l’épaule d’agneau (consignes ci-dessous). Incorporer le persil et la roquette. Laisser cuire et mélanger pour enrober les pâtes de sauce. Retirer du feu et ajouter le basilic. Mélanger le tout, arroser d’huile d’olive et servir immédiatement.

Étape 5

Garnir chaque portion de copeaux de fromage pecorino romano.

Étape 6

Préchauffer le four à 250 °F.

Étape 7

Dans un grand bol en acier inoxydable, mélanger le sel, le sucre, le zeste, les fines herbes et les épices. Ajouter l’épaule d’agneau et enduire uniformément le morceau de viande du mélange d’épices. Réfrigérer pendant 2 heures.

Étape 8

Séparer l’agneau des épices et rincer la viande pour retirer l’assaisonnement excédentaire.

Étape 9

Verser le bouillon dans une casserole ou un plat de cuisson allant au four et y déposer l’agneau. Choisir un plat permettant à la viande d’être submergée à moitié dans le bouillon. Cuire lentement au four à 250 °F jusqu’à ce que la viande commence à se défaire facilement avec une fourchette, soit 3 à 4 heures. Retirer du four; laisser reposer pendant une heure.

Étape 10

Séparer l’agneau du bouillon, retirer le gras restant et effilocher la viande en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes.