Faire revenir le poulet à feu moyen dans une grande poêle à frire profonde ou dans un fait-tout. Ajouter les champignons, l’oignon et l’ail; faire cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Incorporer dans la poêle la farine, le thym, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon de poulet, la crème à fouetter et le vin blanc. Faire frémir; laisser cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer les épinards.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étaler 1/2 tasse (125 ml) de sauce dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (3 l). Recouvrir de 3 nouilles non cuites, de 1 tasse (250 ml) de sauce et de 1 tasse (250 ml) de fromages râpés. Répéter l’étape précédente deux fois. Ajouter un dernier étage de nouilles et garnir du restant de sauce.

Faire cuire, couvert, pendant 45 minutes. Entre-temps, mélanger la chapelure avec le beurre; répartir uniformément sur la lasagne. Laisser cuire, découvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Astuces
Remplacez les épinards par du chou frisé ou de jeunes pousses de roquette.
Remplacez la chapelure panko par de la chapelure fraîche.