Rigatoni Catelli® Protein+^® au beurre noisette et au citron

porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d’eau de cuisson ; réserver.

Dans une poêle en fonte à feu moyen-vif, disposer les moitiés de citron, côté coupé vers le bas. Ne pas les déplacer. Laisser cuire jusqu’à ce que les citrons soient grillés et dorés, soit 2 à 4 minutes. Retirer du feu et réserver. (Si vous utilisez une poêle en inox, badigeonnez les moitiés de citron d’un peu d’huile avant de les faire griller).

Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen, ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et remuer jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter les feuilles de sauge et remuer constamment jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur dorée et que les feuilles de sauge soient croustillantes. Veiller à ne pas brûler le beurre. Retirer les feuilles de sauge et les réserver.

Réduire le feu à doux et ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Presser le jus des moitiés de citron grillées dans la poêle et remuer rapidement pour bien mélanger. Réserver les moitiés de citron pour le service.

Éteindre le feu et ajouter petit à petit l’eau de cuisson des pâtes, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le parmesan et le romano. Mélanger rapidement pour faire fondre le tout jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Servir et garnir de fromage supplémentaire, de poivre noir fraîchement moulu et de feuilles de sauge croustillantes.