Porter à ébullition 4 litres d’eau salée.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu’à tendreté.

Baissez le feu; ajouter les courgettes, les gousses d’ail rôties et une grosse pincée de sel.

Cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que tout ramollisse.

Ajouter le beurre et le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.

Faire cuire les fusilli selon les instructions sur l’emballage.

Filtrez les pâtes et transférez-les dans une casserole avec les courgettes, le jus et le zeste de citron, le fromage et le persil.