Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire sauter l’oignon pendant 3 à 4 minutes. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute en évitant de faire brûler l’ail. Ajouter les tomates broyées, le sucre, le basilic; assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant au moins 15 minutes pendant que les autres ingrédients sont préparés.

Préchauffer le four à 400 °F. Trancher transversalement la courgette en rondelles d’une épaisseur de 1/4 de pouce. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner avec le sel et le poivre, puis faire rôtir au four pendant 10 minutes. Retirer du four et réserver pour laisser refroidir.

Dans une poêle, réchauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif en la répartissant par un mouvement circulaire. Faire sauter le poireau pendant 2 minutes. Ajouter les champignons en remuant régulièrement pendant 3à 4 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Fermer le feu.

Déposer dans un bol les tomates séchées au soleil. Verser juste assez d’eau bouillante dans le bol pour couvrir les tomates. Réserver pendant 3 à 4 minutes pour qu’elles s’attendrissent, puis égoutter. Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe d’huile avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter les tomates attendries et remuer. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 20 minutes. À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, réduire la sauce en purée pour la rendre onctueuse

Mélanger le fromage ricotta avec 1 tasse de fromage mozzarella, le parmesan, et une pincée de sel et de poivre.

Combiner dans un bol les épinards frais et les épinards congelés. Réserver.

Étaler la moitié de la sauce tomate dans un plat de cuisson de 9 po x 9 po. Recouvrir avec la courgette. Déposer 4 à 5 morceaux de pâtes à lasagne (en les brisant au besoin) sur les courgettes; répartir soigneusement la moitié de la préparation au fromage ricotta. Garnir d’origan frais et recouvrir de morceaux de champignon et de poireau. Ajouter une autre couche de pâtes. Étaler la préparation de tomates séchées au soleil; recouvrir avec le reste du fromage ricotta, puis avec les épinards. Ajouter une couche de pâtes. Étaler uniformément le reste de la sauce sur les pâtes. Garnir de fromage mozzarella et provolone. Couronner le tout avec le fromage gouda fumé réparti uniformément.

Couvrir la lasagne avec du papier parchemin huilé et envelopper le tout avec un papier aluminium. Cuire au four pendant environ 30 minutes; découvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes, portionner et servir.