Porter à ébullition une grande casserole d’eau; faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Entre-temps, faire revenir délicatement la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, le fromage, le sel et le poivre. Incorporer 1/3 de tasse d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la préparation plus onctueuse.

Égoutter les pâtes, retirer la poêle du feu et mélanger les pâtes avec la pancetta.

Ajouter la préparation d’œufs et combiner le tout à feu doux pour napper les pâtes d’une sauce onctueuse.

Servir immédiatement.

Traditionnellement, les pâtes Carbonara sont préparées avec du guanciale, mais vous pouvez le remplacer par du bacon ou de la pancetta si vous avez de la difficulté à vous en procurer.