Porter à ébullition une grande casserole d’eau; faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Entre-temps, faire sauter dans une poêle l’ail, le gingembre et le zeste de citron dans la moitié de l’huile d’olive durant une minute.

Ajouter le jus de citron et 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis porter à faible ébullition.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la préparation de jus de citron à feu vif, ajoutant au besoin de l’eau de cuisson.

Fermer le feu et couronner du restant d’huile d’olive, d’une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu et de fromage.