Préparer les spaghettini selon les instructions sur l’emballage. Mesurer et réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, le fromage parmesan, l’ail, la moutarde, la pâte d’anchois et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre jusqu’à ce que la texture soit onctueuse; réserver.

Pendant ce temps, réchauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le poulet, le sel et le reste du poivre. Faire revenir, en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter le brocoli et faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais croquant.

Ajouter les spaghettini, les tomates, le mélange de vinaigrette et l’eau de cuisson dans la poêle. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit chaud et bien enrobé. Servir avec le citron et les croûtons émiettés (s’il y a lieu).

Astuces :
• Remplacez la vinaigrette César maison par 3/4 tasse (175 ml) de vinaigrette épaisse préparée de style César.
• La pâte d’anchois, vendue dans l’allée des fruits de mer réfrigérés, n’est pas nécessaire pour la vinaigrette, mais elle donne à celle-ci la touche « César » typique.
• Rendez ce plat encore plus épicurien en y ajoutant du bacon cuit émietté.